Nguyên liệu
- 1 kg ruột non, dồi trường, bao tử
- 2 trái dừa xiêm
- 1 chén nước cốt dừa
- 1 củ gừng to
- 1/2 muỗng cà-phê bột nghệ
- 1 muỗng cà-phê ngũ vị hương
- 2 muỗng cà-phê bột nấu bò kho
- 100g me vắt (lọc lấy nước cốt)
- 1 muỗng súp sả băm và 3 nhánh sả cây
- 4 muỗng cà-phê hành tím băm
- 2 muỗng cà-phê tỏi
- 1 muỗng cà -phê ớt khô
- Rau răm, hoa đại hồi
- Gia vị: Đường, muối, dầu hào, nước mắm
Hướng Dẫn:
1. Bao tử heo mua về rửa bằng nước muối, lộn trái cạo sạch. Dồi trường sơ chế sạch với muối và dấm. Ruột non cũng ken sạch, rử với muối và dấm như đồi trường và bao tử.
2. Cho 1 chén cơm dấm ăn và 2 chén nước pha loãng vào nồi. Sau đó đun sôi, khi thấy nước dấm bắt đầu sôi thì cho bao tử heo vẫn còn lộn trái vào chần với nước dấm. Thấy bao tử heo tái đi thì lấy ra, cắt làm đôi và cạo thật sạch.
Sau cùng rửa bao tử heo với rượu trắng, rửa lại bằng nước sạch, để ráo.
3. Dồi trường cùng ruột non cũng chần qua, trong hôn hợp nước gừng.
4. Ướp vào bao tử heo, dồi trường, ruột non, 2 muỗng tỏi băm nhuyễn, bột ngủ vị hương, nước tương, ớt bột, hạt nêm và 1 muỗng đường, dầu hào, nước mắm. Trộn đều và để cho thấm gia vị khoảng 2 giờ trong tủ lạnh.
5. Cho chảo sâu lòng lên bếp, đun nóng chảo, cho vào 2 muỗng dầu ăn, cho thêm tỏi băm vào phi thơm, cho tất cả vào xào nhanh tay với lửa lớn.
6. Thịt săn lại thì cho nước dừa xiêm vào đun sôi. Nước dừa xiêm phải ngập hết phần lòng heo, nếu không ngập thì có thể cho thêm nước lọc.
7. Thấy nước trong nồi sôi thì hạ lửa nhỏ lại, nấu liu riu cho đến khi cạn nước. Bạn có thể nêm lại gia vị để món ăn vừa miệng với khẩu vị.
8. Khi thấy nước trong nồi bắt đầu sánh lại, bao tử heo chín mềm là được, cho hoa hồi, vào âm trên bếp thêm 1 đến 2 phút.
9. Cắt miếng bao tử phá lấu thành những miếng mỏng vừa ăn, thêm ít tiêu lên trên. Nên làm nước mắm chua ngọt để chấm, hay chấm với tương ớt.
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét