Sách “555 món ăn Việt Nam” do Nhà xuất bản Thống kê xuất bản năm 1994, thống kê có 7 món: thịt chó nấu dựa mận, thịt chó hấp, thịt chó xào lăn, thịt chó nướng chả, dồi lòng chó, chạo chó và xáo chó.
Dựa mận là món riêng của miền Bắc, không phải ai cũng biết nấu và nấu đều ngon. thành phần, chọn những miếng xương, hay thịt nhiều mỡ, ướp với mắm tôm, rượu, mẻ, riềng, nghệ, xả, quế, hồi, gia vị vừa ăn, sau đó cho vào nồi đất nấu trên than hồng. Món này sẽ rất ngon trong khi thưởng thức những món khác và chờ nó ra lò. Có những công thức gia truyền còn nấu chung với củ chuối bơm non, rất béo, dẻo và hấp dẫn.
Thịt chó hấp: Thịt chó thái miếng to 200-300g, ướp riềng, mẻ, mắm tôm, mỳ chính, tiết loãng để vài giờ cho ngấm đều. Đem hấp cách thuỷ, chín tới lấy ra thái miếng, bày đĩa, ăn kèm với húng chó, riềng, sả... chấm mắm tôm chanh ớt.
Món thịt chó xào lăn khá ngon: thịt chó mềm, vị vừa ăn, dậy mùi riềng mẻ và đặc biệt có vị ngầy ngậy của mỡ chó xào. Món xào lăn họ (cuốn sách trên) bảo cách làm: Thịt chó thui lọc bỏ xương thái miếng to bản, mỏng, ướp riềng, sả, nghệ, mẻ, mắm tôm, để 2-3 giờ cho ngấm. Khi xào cho mỡ chó vào chảo (nếu không có mỡ chó thì thay bằng mỡ lợn, dầu rán), đun nóng già, cho thịt chó vào xào cháy cạnh, gần được cho cho ít tiết chó loãng vào, đảo đều, nếm lại nêm gia vị cho vừa ăn. Ăn nóng, kèm với rau húng, ngổ...
Nướng chó, tùy theo khẩu vị, có người thích nhiều mỡ, có người thích ít mỡ mà chọn thịt để nướng. Món này người ta thái thịt thành miếng vừa ăn, ướp đầy đủ gia vị mắm tôm, riềng, mẻ, xả, nghệ, hạt vừng, sau đó xiên que tre mà nướng, khi nướng có thể phết thêm mỡ cho béo. Miếng thịt nướng cháy cạnh mới coi là đạt tiêu chuẩn, nhưng nếu làm cho miếng thịt chuyển màu đen (không phải do cháy đen) là nướng không đạt.
Dồi lòng chó, cũng như đồi lòng heo, thành phần gồm có nội tạng, huyết, đậu xanh, rau thơm, đặc biệt là lá mơ, sau đó nhồi vào ruột chó đã ken và làm sạch. sau đó đem hấp chín. sau khi lấy ra dội qua nước lạnh, quấn ngay vào thanh tre lớn, nướng trên than hồng, thỉnh thoảng phết thêm mỡ chó hay dầu ăn để miếng dồi thêm bóng đẹp, dòn, và thơm hơn.
Cách làm chạo chó: “Thịt chó chọn chỗ thui chín, nếu chưa chín thì đem rán qua, lạng mỏng, thái chỉ; mỡ phần luộc chín thái chỉ, vừng rang vàng xát vỏ giã dập; đỗ tương rang vàng, giã nhỏ, rây mịn; riềng, sả giã nhỏ; lá chanh thái chỉ. Tất cả trộn lẫn với nhau, cho thêm chút muối, chút mỳ chính. Khi ăn chấm với tương gừng kèm với rau thơm”.
Xáo chó, món khá được ưa chuộng từ miền Trung đổ vào Miền Nam nước ta. thành phần, những phần xương thịt ngon sẽ được ướp trước. sau đó cho vào xào trên lửa lớn đến chín, thêm nước hầm thịt chó vào nấu cho đên khi nhừ, thường thì nấu từ 3 đến 4 tiếng mới ngon. Măng tươi rửa sạch, luộc kỹ, sau đó ngâm nước lạnh 10 phút, vớt ra để ráo. Măng trước khi cho vào xáo phải xào với hành tím phi vàng, nêm nếm vừa ăn thì khi cho vào xáo mới không bị nhạt, và hăng. Khi ăn, dọn nồi xáo, cho măng vào, nấu sôi lại, ăn kèm rau má và bún tươi.
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét